じゃがいもの栄養と健康効果！効率的な食べ方＆調理法｜林修の今でしょ講座

カレー、ポテトサラダ、コロッケなど、様々な料理に使える定番の食材であるじゃがいも。

５月になって新じゃがもスーパーに並ぶようになりましたね。

じゃがいもは美味しいだけでなく、ある成分が豊富な健康長寿野菜だそうです。

今回は、じゃがいもについて一緒に学んでいきましょう！

放送日時・概要

テレビ朝日
2019年5月7日（火）19:00 ～ 20:54
林修の今でしょ！講座　2時間スペシャル

林修と料理タレントがガチの知識対決!!
目指せ100歳!健康寿命を延ばす食べ方が分かる「じゃがいもテスト」

出演

MC：林修、松尾由美子アナウンサー
ゲスト：伊集院光、スザンヌ、安田美沙子、永瀬廉（King＆Prince）

文教大学健康栄養学部の笠岡誠一先生にじゃがいもについて紹介してもらいました。

じゃがいもの栄養と健康効果

にんじんや玉ねぎのように、私たちの食事で身近な存在であるじゃがいもですが、じゃがいもにはビタミンCが豊富だということを、知らなかった方は多いのではないでしょうか？

まずは、じゃがいもに含まれるビタミンCの量がどれぐらいなのか、ビタミンCが豊富な果物と比較してみましょう。

じゃがいものビタミンCの量

ビタミンCが豊富な果物といえば、みかんやレモンですね。

100gあたりのビタミンCの数値を比べてみましょう。

・レモン：100mg

・みかん：32mg

・じゃがいも：28mg

レモンには手が届きませんでしたが、

じゃがいもはみかんと同じぐらいのビタミンC量であることがわかります。

ビタミンCのはたらき

体内には血管や細胞を傷つけてしまう活性酸素が存在しています。

そして、活性酸素が溜まると脳卒中などのリスクが増えてしまいます。

ビタミンCは活性酸素を撃退して、血管を守ってくれる働きがあるのです。

脳卒中などのリスクを下げて健康寿命を延ばす上では、ビタミンCは欠かせない栄養素と言えます。

他の野菜よりもビタミンCがとりやすい

他の野菜にもビタミンCが含まれているのですが、じゃがいもは他の野菜よりもビタミンCをとるのが有利だと笠岡先生は言います。

それは、じゃがいもにでんぷんが含まれているのが理由だそうです。

ビタミンCはそもそも熱に弱い栄養素なので、加熱するとビタミンCが壊れてしまいます。

しかし、じゃがいもに含まれるでんぷんがビタミンCを包んでくれているので、加熱してもビタミンCは壊れにくく、栄養が損なわれないのだそうです。

ビタミンCを効率的に摂る調理法

じゃがいものビタミンCは加熱しても壊れにくいことがわかりましたがより多くのビタミンCを摂るために工夫して料理することも重要です。

笠岡先生がそのポイントを紹介してくれました。

カレーがオススメ

ポテトサラダやコロッケなどを作る時にじゃがいもを茹でると思いますが、じゃがいものビタミンCは茹で汁に溶けてしまいます。

そのため、茹で汁も一緒に食べられる料理が最も効率よく栄養をとれるのです。

笠岡先生がオススメしていた料理は、カレーです。

更にポイントとして、じゃがいもを出来るだけ大きめに切るといいそうです。

小さく切ると断面が増えてしまい、その分ビタミンCが流れ出てしまからだそうです。

じゃがいもの皮ごと茹でる

ビタミンCを最も効率よくとれる調理法は、「じゃがいもを皮ごと茹でる」だそうです。

じゃがいもに含まれるビタミンCの流出を、じゃがいもの皮が抑えてくれる働きがあるのです。

また、じゃがいもの皮にも健康長寿につながるビタミンや食物繊維が豊富なので、合わせて一緒に食べることもオススメです。

その際には、緑化したじゃがいもの皮はしっかり取り除くようにしてくださいね。

一番は電子レンジ！

ビタミンCを損なわない一番いい加熱法は、なんと電子レンジです。

電子レンジは加熱時間が短く、ビタミンCが壊れる前に調理が終わるからだそうです。

また、ビタミンCを最も取りやすいじゃがいも料理は、電子レンジ調理したじゃがバターです。

じゃがいもは脂質が少ないので、バターを乗せることで栄養バランスがUPします。

実は、ポテトチップにも意外とビタミンCは残っているそうです。

短時間で一気に揚げるので、電子レンジ同様に、ビタミンCが壊れる前に調理が終わるのです。

「新じゃが」とは？

5月は新じゃがの季節です。

「新じゃが」とよく聞きますが、普通のじゃがいもと何が違うのでしょうか？

とれたてのじゃがいものこと

新じゃがとは、とれたてをすぐに出荷したじゃがいものことです。

4～5月に新じゃがとして販売されているのは、ほぼ九州産だそうです。

また、普通のじゃがいもに比べて、新じゃがはビタミンCの量が2倍近くあります。

ビタミンCは収穫後にどんどん減っていくので、収穫してすぐに出荷される新じゃがはビタミンCの量が多いそうです。

これからの季節、ビタミンCが更に豊富な新じゃがを積極的に食べていきたいですね。