外国人が和食を食べてダイエットをするという企画「ダイエットJAPAN」。
体重100キロを超えるアメリカ人の3人が、日本で2か月間和食を食べてダイエットに挑戦！
揚げ物が食べたいという要望に応え、有名店の料理人がカロリーオフのクリームコロッケを作ってくれました。
その裏をご紹介します。
目次
番組放送日時・内容
ダイエットJAPAN
テレビ東京
9/27 (木) 18:55 ～ 21:48
ヘルシー和食で世界のおデブちゃんを救え！
外国人が２カ月間和食だけでダイエットする好評企画第2弾
出演：伊集院光、岩井勇気（ハライチ)、須田亜香里(SKE48)、濱口優(よゐこ)、安田美沙子、りゅうちぇる
有名店の料理人は？
今回ヘルシーな、カロリーオフのお料理を作ってくれたのは、「新川 津々井」のオーナーシェフ越田健夫さんです。
カロリーオフの洋食メニュー
越田流「クリームコロッケ」
カロリーオフのポイント
・里芋を使う
・パン粉の代わりに高野豆腐を使う
100gあたりのカロリーは、ジャガイモ約100kcal、里芋約60kcalです。
里芋は、水分も多いのでクリーミーな仕上がりになります。
高野豆腐は細かくおろして使います。細かい方が油をあまり吸いません。
＜作り方＞
①里芋を電子レンジで柔らかくし、ペースト状につぶす
②少量の生クリームと合わせ、コロッケの形に形成する
③溶き卵にくぐらせ、パン粉の代わりに、高野豆腐をまぶし油で揚げる
■参考
糖質の量（100gあたり）
・パン粉6g → 高野豆腐1.7g
・カロリー（100gあたり）
クリームコロッケ200kcal → 越田流130kcal
越田流「マグロのハンバーグ」
マグロ、ツナ缶、粗みじん切りのシイタケと大根、つなぎにアボカドを入れ、こねてハンバーグ状に丸め、オリーブオイルで焼きます。
胡麻ドレッシングとポン酢を合わせたソースでいただきます。
■参考
・アボカドは脂肪燃焼を促進するカルニチンが豊富
・100gあたり、牛肉約270kcal → マグロ約130kcal
越田流「ビーフシチュー」
ビーフシチューは、普通は牛バラを使いますが、牛ヒレを使って脂質を減らします。
ルーも市販のものはカロリーが高いので手作りします。
①野菜を炒めて赤ワインをふる。
②水を加え出汁をとり、ウスターソースと醤油を加え味を調える
③野菜を取り除き肉と合わせる
■参考
・100gあたり、牛バラ約520kcal、牛ヒレ約230kcal
・脂質は、通常のビーフシチュー1皿約47g → 越田流約39g
越田流「十六穀米カレーライス」
ライスは、白米ではなく十六穀米を使います。
十六穀米は、白米に比べ栄養豊富で中性脂肪の蓄積を抑えてくれます。
ルーはカロリーが高いので使わず、カレー粉を使います。
小麦粉より低カロリーなコーンスターチを使ってとろみをつけます。
■参考
・通常のカレーライス一皿約860kcal → 越田流約560kcal
越田流「豆腐ロールキャベツ」
牛肉の代わりに豆腐を使い、野菜や豆などを加えてロールキャベツの餡を作ります。
■参考
・100gあたり、牛ひき肉約220kca、木綿豆腐約70kcal
・通常1個約160kcal → 越田流約100kcal
越田流「車麩のドリア」
車麩をケチャップライスの代わりにします。
①ケチャップ味の車麩にするために、鍋に水と車麩、ケチャップを入れて車麩を戻す。車麩は戻すと1.5倍に膨らみボリューム感がアップする。
②ケチャップ味の車麩を一口サイズに切って耐熱皿にのせる
③ホワイトソースは低脂肪乳で作り、4割カロリーカット
④オーブントースターで5分焼く
■参考
・通常のドリア約600kcal → 車麩ドリア約360kcal
越田流オムライス「ヘルシーオムカリフラワー」
ご飯の代わりにカリフラワーを使って、ケチャップライスを作ります。
①細かく切ったカリフラワーを、玉ねぎとマッシュルームと一緒に炒め、ケチャップで味をつけ、ケチャップライスにする
②卵をやき、カリフラワーで作ったケチャップライスを包む
カリフラワー
・食物繊維が豊富で血糖値を抑える
・食べ過ぎ予防や消化器への負担を減らしてくれる
■参考
・100gあたり、白米約360kcal、カリフラワー約30kcal
・通常のオムライス1人前約700kcal → 越田流約480kcal
さて、いかがだったでしょうか。
カリフラワーをお米代わりに使うのは、最近よく聞きますが、お手頃価格の時でないとなかなか実行できそうにありません(^^;
車麩は手軽に手に入るので、こちらはぜひやってみたいです。
最後までお読みくださりありがとうございました。
それでは、健やかで、若やかな日々を！
